Galette des Königs: Dieser Schritt vor dem Backen, den viele vernachlässigen und ohne den die Füllung auf das Backblech fällt

Das Problem des aufgehenden Königskuchens verstehen

Warum passiert das, selbst wenn der Teig makellos aussieht?

Blätterteig wird durch seine Beschaffenheit sehr elastisch, wenn er verarbeitet wird. Im Ofen neigt er dazu, sich zusammenzuziehen. Diese Kontraktion kann Risse verursachen, durch die die Füllung entweichen kann.

Wenn der Kuchen zu voll ist oder die Creme zu viel Luft enthält, drückt der interne Druck während des Backens die Frangipane aus dem Kuchen heraus. Dann enden Sie mit offenen Rändern und einer Füllung, die herausquillt, manchmal bis zum Verbrennen.

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Der oft vernachlässigte entscheidende Schritt: die Ruhezeit

Ein oft übersehener, aber entscheidender Detail bei der Zubereitung des Königskuchens ist die Kühlruhe. Setzen Sie Ihren Kuchen niemals direkt nach dem Zusammenbau in den Ofen.

Nach dem Bestreichen mit Eigelb ist es wesentlich, den Kuchen für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen. Ideal ist es, ihn am Vortag zuzubereiten. Diese Ruhezeit entspannt das Gluten und stabilisiert die Verbindungen, was verhindert, dass die Frangipane während des Backens an den Rändern herausdrückt.

Das Ergebnis? Ein Kuchen, der seine Form und Füllung behält und somit Überläufe vermeidet.

Die Zusammenstellung und das Rezept der Frangipane

Eine schmackhafte und gut montierte Frangipane zuzubereiten, ist entscheidend für den Erfolg Ihres Königskuchens. Beginnen Sie damit, die weiche Butter mit Zucker zu einer cremigen Masse zu verarbeiten.

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Fügen Sie die Eier eins nach dem anderen hinzu, gefolgt von Mandelpulver und etwas Mehl. Es ist entscheidend, vorsichtig zu mischen, um nicht zu viel Luft einzuarbeiten, was die Expansion und das Platzen des Kuchens beim Backen verursachen könnte.

Verteilen Sie die Frangipane in der Mitte einer Teigscheibe, wobei Sie etwa 2 cm Rand lassen. Bedecken Sie sie mit der zweiten Scheibe und drücken Sie die Ränder fest mit den Fingern zusammen, um den Kuchen zu versiegeln.

Endkontrollen vor dem Backen

• Stellen Sie sicher, dass der Kuchen mindestens zwei Stunden im Kühlschrank geruht hat.
• Die Frangipane sollte 2 cm vom Rand entfernt sein, ohne Überstand.
• Die Ränder müssen fest von Hand verschweißt sein, ohne Spuren von Eigelb an den Seiten.
• Die untere Teigscheibe sollte leicht angestochen sein, ohne Löcher.
• Ein kleiner Schornstein in der Mitte und einige diskrete Löcher sind notwendig, um den Dampf entweichen zu lassen.
• Überprüfen Sie, ob der Ofen auf 180 °C vorgeheizt ist.

Tipps für ein einwandfreies Backen

Lassen Sie den Kuchen vor dem Backen 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, um eine letzte Vergoldung und gegebenenfalls die Enddekoration vorzunehmen. Platzieren Sie ihn auf dem unteren Rost des Ofens und backen Sie ihn 40 bis 45 Minuten lang.

Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 °C und justieren Sie die Position des Blechs. Vermeiden Sie eine Überhitzung der Frangipane, da eine zu hohe Temperatur den Druck im Inneren des Kuchens erhöhen und das Austreten fördern kann.

Mit diesen Vorsichtsmaßnahmen und etwas Geduld während der Kühlruhe wird Ihr Königskuchen nicht nur köstlich, sondern auch optisch perfekt sein, bereit, Ihre Gäste beim Anschneiden zu beeindrucken.